DB50T 1532-2023 兔肉分割技术规程

DB50/T 1532-2023《兔肉分割技术规程》是一项重要的地方标准，它对兔肉分割的各个环节进行了规范。以下是一些关键条文及其详细解读：

1. 原料要求

该标准明确规定了用于分割的兔子来源必须健康无病，且符合国家关于动物卫生的相关规定。此外，还要求兔子在屠宰前应经过静养处理，以确保其处于最佳状态。

2. 屠宰与冷却

标准指出，在屠宰过程中应当采用快速、人道的方式进行，并立即进行胴体冷却。冷却温度应控制在0℃至4℃之间，时间不少于6小时，以保证肉质的新鲜度和安全性。

3. 分割操作

在分割环节，标准强调了工具清洁的重要性，所有使用的刀具和其他器具都必须事先清洗消毒。同时，还要求操作人员穿戴整洁的工作服并保持个人卫生。对于不同部位的分割，标准提供了具体的指导，比如腿部、背部等主要部分如何准确切割。

4. 包装与贮存

成品包装需使用符合食品安全标准的材料，标签上要标明生产日期、保质期及储存条件等内容。贮存环境温度应维持在-18℃以下，避免反复冻融影响品质。

5. 检验与验收

每批次产品出厂前都必须通过严格的检验程序，包括感官检查、理化指标检测以及微生物限度测试等项目。只有当所有指标均达到合格标准后才能准予销售。

这些条文共同构成了一个完整的兔肉分割流程管理体系，有助于提高产品质量，保障消费者权益。通过严格执行此标准，可以有效提升整个行业的技术水平和服务水平。