DB15T 3253.8—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第8部分：酱腌菜制品

《食品生产加工小作坊生产规范 第8部分：酱腌菜制品》（DB15/T 3253.8—2023）是一项专门针对酱腌菜制品制定的地方标准。以下对其中的重要条文进行详细解读。

一、原料要求

标准明确指出，酱腌菜制品所使用的原料应新鲜、无霉变、无虫害，并符合GB 2762和GB 2763等相关食品安全国家标准的规定。这意味着企业必须严格控制原材料的质量，确保其安全性和卫生性。

二、生产环境与设施

生产企业应当具备与生产规模相适应的厂房、设备及设施，并保持清洁卫生。生产车间需划分清洁区和非清洁区，且要有防止交叉污染的有效措施。此外，还需配备足够的通风、排水系统以及废弃物处理装置。

三、生产工艺流程

从原料验收开始到成品包装结束，整个工艺流程都必须按照既定程序执行。包括但不限于清洗、腌制、发酵、灭菌等环节，每个步骤都要有详细的记录以备查验。同时强调了对于温度、湿度等条件的精确控制，这对于保证产品质量至关重要。

四、人员管理

所有参与生产的员工都必须经过健康检查并持有有效的健康证明才能上岗工作。此外还要求定期开展食品安全知识培训，提高从业人员的专业技能和个人卫生意识。

五、检验与标识

每批次产品出厂前都必须经过严格的检验，确认符合相关标准后方可销售。产品标签上应标明名称、规格、生产日期、保质期等内容，并注明是否添加了任何防腐剂或色素等添加剂信息。

六、储存与运输

成品应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射，并远离有害物质源。在运输过程中也应注意轻拿轻放，防止碰撞造成破损。同时根据季节变化适当调整存储条件，如夏季高温时可采取冷藏措施延长保质时间。

以上就是对该标准中部分内容的重点解析，希望有助于从业者更好地理解和应用该标准，从而提升自身产品的质量和市场竞争力。