DB15T 3254.2—2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理

DB15/T 3254.2—2023《餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理》是一项专门针对餐饮行业制定的地方标准。这项标准对餐饮用具的使用、清洗和消毒提出了具体要求，旨在保障食品安全，预防食源性疾病的发生。以下将从标准的重要条文出发，对其进行详细解读。

首先，在餐饮用具使用方面，标准明确指出餐饮服务提供者应确保所有直接接触食品的用具在使用前必须彻底清洗并经过有效的消毒处理。这意味着无论是餐具、饮具还是其他与食品直接接触的工具，都不得带有任何可能污染食品的物质。例如，标准特别强调了对于刀具、砧板等易藏污纳垢的器具，需定期更换或深度清洁以防止交叉污染。

其次，在清洁程序上，标准规定了清洗步骤应当包括初步冲洗去除表面残留物、洗涤剂清洗去除油脂和污渍以及最终清水冲洗三个阶段。每个阶段都有严格的时间和温度控制要求，比如洗涤剂浸泡时间不得少于5分钟，并且水温应保持在40℃以上。此外，还建议采用物理方式如高温蒸汽或者化学方法如含氯消毒液来完成消毒过程，确保杀灭细菌病毒等有害微生物。

再者，关于储存条件，标准要求已经清洗消毒过的餐饮用具应当存放在专用柜内，并且该区域必须保持干燥通风良好。避免与其他非食品相关物品混放，同时要定期检查库存情况，及时清理过期或损坏的器具。另外，当发现有破损裂痕等情况时，应及时报废更新，以免成为潜在的安全隐患。

最后，标准还特别提到从业人员个人卫生的重要性。所有参与餐饮用具清洗消毒工作的人员都必须接受专业培训，并持有健康证明上岗作业。他们需要养成良好的习惯，比如勤洗手戴手套操作等措施来减少手部接触带来的二次污染风险。

综上所述，《DB15/T 3254.2—2023》不仅涵盖了餐饮用具使用的各个环节，而且通过细致入微的规定为餐饮行业的健康发展提供了科学依据和技术支持。希望各餐饮服务单位能够严格按照此标准执行，共同维护消费者的饮食安全。