DB15T 3253.6—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第6部分：生面食

DB15/T 3253.6—2023《食品生产加工小作坊生产规范 第6部分：生面食》是一项针对内蒙古自治区内生面食生产加工小作坊制定的技术规范。以下将对其中的关键条款进行详细解读。

一、原料与辅料要求

第4.1条规定，所有用于生产的原材料和辅料应符合国家相关法律法规及标准的要求。这意味着在选择原料时，必须确保其来源合法且质量合格。例如，面粉作为主要原料应当是经过检验检疫合格的产品，并且需要有明确的标识说明其成分、产地等信息。此外，对于添加剂的使用也需严格遵守相关规定，不得超范围或超量添加。

二、生产设备设施

根据第5.1条的规定，生产场所应具备必要的卫生条件，并保持清洁干燥。设备设施的设计应当便于清洗消毒，同时要考虑到防止交叉污染的可能性。比如，加工区与仓储区应该分开设置，避免原材料受到二次污染；而生产设备如和面机、压延机等则需要定期维护保养，确保其处于良好状态。

三、生产工艺流程

第6.2条明确了整个生产过程中的关键控制点，包括但不限于原料验收、配料混合、成型包装等环节。每个步骤都必须严格按照既定程序执行，以保证最终产品的安全性和稳定性。特别是对于发酵类产品的制作，还需要特别注意温度湿度等因素的影响，确保微生物活动处于可控范围内。

四、人员管理

第7.1条强调了从业人员健康状况的重要性，要求所有接触直接入口食品的工作人员持有有效的健康证明，并接受食品安全知识培训。另外，在实际操作过程中，还应注意个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服帽等措施来减少病菌传播的风险。

五、标签标识

最后，在第8.1条中指出，成品出厂前必须正确标注相关信息，包括但不限于名称、规格、生产日期、保质期等内容。这不仅有助于消费者了解产品信息，同时也是企业履行社会责任的一种体现。

综上所述，《DB15/T 3253.6—2023》为生面食类小作坊提供了全面细致的操作指南，从源头到终端各个环节均作出了明确规定。希望广大从业者能够认真学习并严格执行这些标准，共同促进食品安全水平的整体提升。