DB15T 3253.5—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第5部分：熟面食

DB15/T 3253.5—2023《食品生产加工小作坊生产规范 第5部分：熟面食》是内蒙古自治区针对熟面食小作坊制定的地方标准。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

厂房与设施

标准要求生产场所应布局合理，各功能区划分明确。生产车间内应当配备有效的通风、防尘、防鼠、防虫设施，并保持清洁卫生。特别是熟面食制作过程中容易受到微生物污染，因此对环境卫生有着严格的要求。

设备与工具

生产设备和工具需选用无毒、无害且易于清洗消毒的材质制成。所有接触食品的设备表面必须光滑，不得有裂缝或死角，以防止细菌滋生。此外，还规定了定期对设备进行维护保养以及彻底清洗消毒的具体措施。

原辅料管理

原材料采购时要查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对于自行采购原料，则需要建立完整的进货台账记录。同时强调不得使用腐败变质或者超过保质期的原辅料来生产熟面食。

生产过程控制

在生产环节上，特别注意了以下几个关键点：

- 必须严格按照工艺流程操作；

- 控制好温度、时间等参数；

- 熟制后的成品应及时冷却并妥善保存；

- 包装前应对产品进行感官检查，确保符合质量要求。

检验与标识

每批产品出厂前都必须经过检验合格后才能上市销售。标签上除了标明基本的信息外，还需注明生产日期、保质期限等内容，以便消费者了解产品的相关信息。

记录与追溯

建立完善的生产记录档案制度非常重要，包括但不限于原料验收、生产过程、检验结果等方面的内容。一旦发生食品安全问题，可以通过这些详细的记录迅速定位原因并采取相应措施解决问题。

以上就是关于DB15/T 3253.5—2023《食品生产加工小作坊生产规范 第5部分：熟面食》中一些重要条款的具体解析。希望可以帮助相关从业者更好地理解和执行这一标准，保障消费者的饮食安全。