DB15T 3251—2023 食品生产加工小作坊提档升级规范

DB15/T 3251—2023《食品生产加工小作坊提档升级规范》是内蒙古自治区为提升食品生产加工小作坊的管理水平和产品质量而制定的一项地方标准。这项标准从多个方面对食品生产加工小作坊提出了具体的要求，旨在促进其规范化、标准化发展。以下将围绕几个关键条文进行深入解读。

选址与布局

标准中明确指出，食品生产加工小作坊的选址应当远离污染源，如垃圾场、污水处理厂等可能产生有害物质的地方，并且要确保周围环境整洁卫生。此外，小作坊内部的布局也需合理规划，生产区应与生活区分开，避免交叉污染。对于加工区域内的设备摆放，要求做到有序排列，便于操作和清洁消毒。

设施与设备

关于设施条件，标准强调了通风、防尘、防虫害等方面的重要性。例如，生产车间必须配备有效的通风系统以保持空气流通；地面应采用不透水材料铺设并定期清洗；墙壁和天花板则需要使用光滑、易清洁的材质。至于生产设备的选择上，建议选用符合食品安全要求的材质制成的产品，并定期维护保养，保证其正常运行状态。

原料管理

在原料采购环节，标准提出要建立严格的进货查验记录制度，包括但不限于检查供货商资质证明文件、核对产品合格证以及保存相关凭证等措施。同时，还要求妥善储存各类原材料，防止变质或受到外界因素影响。特别是对于那些容易腐败变质的食材，更要注意控制温度和湿度条件。

生产过程控制

生产过程中，首先要严格按照既定工艺流程执行，不得擅自更改配方比例或者添加非食用物质。其次，在关键控制点处设置专人负责监督，一旦发现问题立即采取纠正措施。另外，还应注意做好半成品与成品之间的隔离工作，以免发生混淆或污染现象。

检验检测

为了保障最终产品的安全性，标准鼓励有条件的小作坊设立实验室开展自我检验，或者委托第三方机构代为完成必要的检测任务。如果选择后者，则需事先签订书面合同明确双方权利义务关系，并确保所选机构具备相应资格认证。

标签标识

最后，在包装标签方面也有严格的规定。所有出厂销售的食品都必须标明品名、规格、净含量、生产日期、保质期等内容外，还需注明生产企业名称地址联系方式等信息。特别需要注意的是，禁止出现虚假夸大宣传内容，以免误导消费者。

通过上述这些方面的细致规定，《食品生产加工小作坊提档升级规范》为我们提供了一套完整而系统的指导方案，有助于推动整个行业朝着更加健康可持续的方向迈进。希望广大从业者能够认真学习领会本标准的精神实质，在实际工作中加以贯彻落实，共同营造一个安全放心的消费环境。