DB15T 3253.1—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求

DB15/T 3253.1—2023《食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求》是内蒙古自治区发布的关于食品生产加工小作坊的管理标准。该标准旨在规范食品生产加工小作坊的生产经营行为，确保食品安全。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

术语和定义

标准中明确了“食品生产加工小作坊”的定义，即指有固定生产场所，从业人员较少，生产规模较小，工艺流程简单，从事传统、低风险食品生产的单位或个人。这一定义为监管提供了明确的范围，有助于针对性地实施管理措施。

原料采购与验收

标准要求食品生产加工小作坊应建立原料采购与验收制度。具体包括：

- 供应商评估：选择信誉良好的供应商，定期评估其资质和产品质量。

- 进货查验：对每批原料进行检查，确保符合食品安全标准，记录保存期限不少于产品保质期满后六个月。

生产过程控制

在生产过程中，标准强调了以下几个关键点：

- 环境卫生：生产环境应保持清洁，防止交叉污染。生产区域应与生活区分离，并定期消毒。

- 设备设施：使用的生产设备应定期维护保养，确保正常运行。

- 人员卫生：工作人员需穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生，接触直接入口食品的人员应持有健康证明。

产品检验与出厂

标准规定，食品生产加工小作坊应对成品进行检验，确保符合相关食品安全标准。检验合格的产品方可出厂销售，并需保留完整的检验记录。此外，还应设立不合格品处理程序，对不符合标准的产品进行妥善处置。

标签标识

产品标签应当真实、准确，标明食品名称、成分或者配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等信息。对于容易引起过敏反应的食品，还需标注警示语。

记录与档案管理

食品生产加工小作坊应建立健全生产记录、检验记录、销售记录等台账体系，保证所有活动可追溯。这些记录至少保存两年以上，以便于监管部门核查。

通过上述解读可以看出，《DB15/T 3253.1—2023》从多个维度对食品生产加工小作坊提出了严格要求，不仅涵盖了原料到成品的全过程管理，还特别注重了信息透明度及可追溯性建设，这对于保障消费者权益具有重要意义。各食品生产加工小作坊应当认真学习并严格执行此标准，共同促进食品安全水平提升。