DB3713T 269—2023 小型餐饮服务组织经营服务规范

《小型餐饮服务组织经营服务规范》DB3713T 269—2023是山东省临沂市发布的关于小型餐饮服务的一份地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、范围与术语

标准适用于从事食品经营活动的小型餐饮服务组织，包括但不限于餐馆、快餐店等。明确了适用对象为小型餐饮服务组织，并对相关术语进行了定义，如“小型餐饮服务组织”是指从业人员少于50人且营业收入低于一定规模的餐饮服务提供者。

二、基本要求

1. 组织管理：小型餐饮服务组织应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，定期开展员工培训。

2. 场所环境：经营场所应保持清洁卫生，远离污染源，布局合理，确保良好的通风和照明条件。

3. 设施设备：配备必要的加工、储存设施设备，保证其正常运行并定期维护保养。

三、采购与验收

1. 食品原料采购应当从合法渠道获取，索取供货方的相关资质证明文件；

2. 对购进的食品原料进行严格验收，检查感官性状是否正常，包装是否完整无损，标签标识是否齐全准确；

3. 建立进货台账记录制度，如实记载食品名称、规格、数量、生产日期或批号等内容。

四、加工制作

1. 加工过程中要严格按照操作规程执行，避免交叉污染；

2. 使用前应对食品原料进行彻底清洗消毒；

3. 烹饪时注意控制温度和时间，确保食品熟透；

4. 制作好的成品应及时冷却后放入冷藏库保存，避免长时间暴露在室温下。

五、环境卫生

1. 每日营业结束后应对经营场所进行全面清扫保洁；

2. 定期对餐具饮具进行清洗消毒处理；

3. 垃圾分类存放，及时清运出去；

4. 定期检查排水系统是否畅通，防止积水滋生蚊蝇。

六、人员健康管理

1. 所有从业人员必须持有有效健康证明方可上岗工作；

2. 新入职员工需接受岗前体检及卫生知识培训；

3. 工作期间应穿戴整洁的工作服帽，勤洗手剪指甲；

4. 若发现患有痢疾、伤寒等消化道传染病或者携带上述病原体者不得直接接触食品。

七、投诉处理

建立完善的顾客意见反馈机制，对于接到的投诉要及时调查核实，妥善解决消费者提出的问题，并将结果反馈给投诉人。同时还要做好相关资料的存档管理工作。

以上就是关于《小型餐饮服务组织经营服务规范》DB3713T 269—2023部分关键内容的深度剖析，希望能帮助大家更好地理解和遵守相关规定。