DB 5113T 40-2023 地理标志产品 河舒豆腐生产技术规范

《地理标志产品 河舒豆腐生产技术规范》（DB 5113T 40-2023）是四川省南充市蓬安县制定的一项地方标准，用于规范河舒豆腐的生产技术。这项标准对于保护和传承河舒豆腐的传统工艺、确保产品质量具有重要意义。

首先，标准中明确指出河舒豆腐的原料必须选用本地出产的大豆，这是保证河舒豆腐独特风味的关键因素之一。大豆应新鲜、无霉变、无虫蛀，蛋白质含量不低于38%，水分含量不超过13%。这一规定不仅保障了原材料的质量，也促进了当地农业的发展。

其次，在加工工艺方面，标准详细描述了从选料到成品的全过程。例如，浸泡大豆的时间应控制在10至12小时之间，水温保持在18至22摄氏度，这样可以充分吸水而不破坏豆皮结构；磨浆时豆浆浓度宜为7%-9%，过浓或过稀都会影响后续凝固效果。这些具体参数的设定有助于标准化生产流程，提高出品率。

再者，关于水质的要求也非常严格。生产用水需符合GB 5749的生活饮用水卫生标准，并且pH值应在6.5-8.5范围内。水质的好坏直接影响到豆腐的口感与安全性，因此必须加以重视。

此外，标准还特别强调了卫生条件的重要性。生产车间应当保持清洁整齐，定期消毒；操作人员要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手消毒；包装材料也必须符合相关食品安全要求，防止二次污染。

最后，该标准还对产品的贮存环境作出了明确规定：温度应维持在0-10℃之间，相对湿度不超过85%，并远离有毒有害物质存放。这有利于延长产品的保质期，减少损耗。

总之，《地理标志产品 河舒豆腐生产技术规范》通过一系列科学合理的指标设定，为河舒豆腐的规范化生产和质量控制提供了有力支持，同时也推动了地方特色食品产业的健康发展。