DB43T 2817-2023 耒阳红薯粉皮制作技术规程

《DB43/T 2817-2023 耒阳红薯粉皮制作技术规程》是一项地方标准，旨在规范耒阳地区红薯粉皮的生产流程和技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的深入解读。

原料选择与处理

标准中明确指出，制作红薯粉皮所使用的红薯应新鲜、无病虫害且淀粉含量较高。在原料处理环节，要求将红薯清洗干净后进行去皮操作，并通过破碎机将其打碎成浆状物。这一过程对于保证最终产品的质量至关重要，因为优质的原材料是制作高品质粉皮的基础。

淀粉提取

在淀粉提取过程中，规定了使用多级过滤系统来分离出纯净的红薯淀粉。具体来说，首先利用粗滤网去除较大的杂质，然后经过细筛进一步净化，最后通过离心机完成淀粉的浓缩。这样的步骤能够有效提高淀粉的纯度，为后续加工提供保障。

制作工艺

关于粉皮的制作工艺，标准提出了具体的工艺参数。例如，在糊化阶段，需要控制温度在65°C至70°C之间，时间为10分钟到15分钟。这样的条件有助于形成均匀一致的糊化状态，有利于后续成型。此外，在干燥工序中，推荐采用低温慢速干燥的方式，以防止产品出现裂纹或变形现象。

质量检验

为了确保产品质量符合要求，标准还详细描述了质量检验的方法。包括但不限于感官检查（如色泽、形状等）、理化指标检测（如水分含量、灰分等）以及微生物学测试。这些检验措施可以全面评估粉皮的安全性和食用价值。

包装与储存

最后，在包装和储存方面，标准建议采用密封性良好的包装材料，并保持环境干燥通风。同时，还强调了定期检查库存的重要性，一旦发现有变质迹象应及时处理，避免影响其他产品的质量。

综上所述，《DB43/T 2817-2023 耒阳红薯粉皮制作技术规程》不仅涵盖了从原料选择到成品出厂的整个生产流程，而且对各个环节都设定了严格的标准，这对于提升耒阳红薯粉皮的整体品质具有重要意义。