TXZHS 003-2024 高原酸奶传统制作工艺规程

高原酸奶的传统制作工艺在TXZHS 003-2024标准中得到了进一步规范。本文将聚焦于新旧版标准中关于发酵温度控制这一关键环节的变化，为从业者提供实用指导。

在旧版标准TXZHS 003-2019中，对发酵温度的要求较为宽泛，仅规定了“应控制在38℃至42℃之间”。而新版标准则更加细化，明确指出：“发酵初期温度宜设定为40℃±0.5℃，当乳酸菌数量达到峰值后，需逐步降低温度至37℃±0.5℃维持稳定。”

这种调整基于现代微生物学研究结果，表明精确的温度管理能够显著提升酸奶品质。具体操作时，首先需要配备高精度恒温设备，确保初始阶段温度准确无误。其次，在观察到乳酸菌繁殖速度放缓时，通过缓慢降温来模拟自然环境变化，从而促进有益菌群形成稳定的代谢状态。最后要定期检测成品酸度和口感，以验证温度调控的效果是否符合预期目标。

遵循这一改进后的标准不仅有助于提高产品的一致性，还能有效延长货架期并增强消费者满意度。因此，对于从事高原酸奶生产的单位和个人而言，及时掌握并应用这些新技术显得尤为重要。