DB3305T 280-2023 湖州黄茶加工技术规程

DB3305T 280-2023《湖州黄茶加工技术规程》是湖州市制定的一项地方标准，旨在规范湖州黄茶的加工工艺流程，提升产品质量。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 鲜叶采摘：标准规定了鲜叶采摘的时间、标准和方法。采摘时间应选择在清明至谷雨期间，此时茶叶品质最佳。采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，要求芽叶完整、新鲜。采摘时应使用竹制或藤制工具，避免损伤叶片。

2. 萎凋过程：萎凋是黄茶加工的关键步骤之一。标准指出，萎凋应在通风良好的环境中进行，温度控制在20℃至25℃之间，相对湿度保持在70%左右。萎凋时间为6至8小时，具体时间需根据天气状况和鲜叶含水量调整。萎凋过程中要定期翻动鲜叶，确保均匀失水。

3. 杀青：杀青采用锅式杀青机，温度设定为220℃至240℃。投叶量以每锅1.5公斤为宜，杀青时间为3至5分钟。杀青的标准是鲜叶失去光泽，青草气消失，散发出清香。操作时要注意手不离茶，防止烧焦。

4. 揉捻：杀青后的茶叶进入揉捻工序。揉捻压力分为轻、重、轻三个阶段，总时间为40至50分钟。揉捻后茶叶成条率应达到85%以上。揉捻结束后要及时解块散热，避免闷黄过度。

5. 闷黄：闷黄是形成黄茶独特品质的关键环节。标准建议将揉捻后的茶叶堆放在透气的容器中，厚度控制在10至15厘米。闷黄时间为12至24小时，期间需翻堆一次，确保黄变均匀。闷黄结束时，茶叶颜色应呈现现金黄色泽。

6. 干燥：干燥分为初烘和足干两个阶段。初烘温度为80℃至90℃，时间约为30分钟；足干温度为50℃至60℃，直至茶叶含水量降至6%以下。干燥过程中要不断翻动茶叶，防止粘连和焦糊。

7. 成品检验与包装：成品茶需经过感官审评和理化指标检测，合格后方可出厂销售。包装材料应符合食品安全要求，标识清晰，注明生产日期、保质期等信息。

通过严格执行上述标准，可以有效保证湖州黄茶的加工质量和市场竞争力。