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摘要:本文件规定了地理标志产品高桥陈醋的保护范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于地理标志产品高桥陈醋的生产、检验与销售。
Title:Geographical Indication Product - Gaoqiao Aged Vinegar
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
《地理标志产品 高桥陈醋》(DB2114/T 004-2023)是一项辽宁省地方标准,于2023年正式实施。这项标准对高桥陈醋的定义、原料要求、生产工艺、质量指标和检验规则等作出了明确规定,旨在保护这一传统产品的独特品质和地域特色。
首先,关于高桥陈醋的定义,标准明确指出,该产品是以辽宁地区生产的优质高粱为主要原料,采用大曲发酵工艺,经过长时间陈酿而成的酿造食醋。这一定义强调了产品的原料来源和生产工艺的独特性,确保了高桥陈醋的正宗性和地域特色。
在原料要求方面,标准规定高桥陈醋所使用的高粱必须是产自辽宁地区的优质品种,且需符合相关的国家标准。此外,生产过程中使用的水也必须达到生活饮用水的标准,以保证产品的纯净度和口感。
生产工艺是高桥陈醋品质的关键。标准详细描述了从原料处理到成品出厂的全过程。其中,大曲发酵工艺被特别强调,这是高桥陈醋区别于其他食醋的重要特征之一。标准还要求产品在发酵后需经历至少一年的陈酿期,以充分发展其独特的香气和风味。
关于质量指标,标准设定了严格的理化指标和感官要求。理化指标包括总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物等内容,这些指标直接反映了产品的质量和成熟度。感官要求则涵盖了色泽、香气、滋味和体态四个方面,确保消费者能够体验到高桥陈醋应有的品质。
最后,标准还规范了产品的检验规则和标志、包装、运输、贮存等方面的要求,以保障产品的安全性和市场流通的规范性。
通过以上解读可以看出,《地理标志产品 高桥陈醋》标准不仅保护了高桥陈醋的传统制作工艺和地域特色,也为产品的生产和质量控制提供了科学依据,有助于提升产品的市场竞争力和消费者的信任度。