DB1506T 46-2023 农村牧区流动餐馆管理规范

《DB1506T 46-2023农村牧区流动餐馆管理规范》是内蒙古自治区鄂尔多斯市发布的关于农村牧区流动餐馆管理的地方标准。该标准对农村牧区流动餐馆的开办条件、设施设备、人员要求、食品加工操作、卫生管理等做出了明确规定，旨在保障农村牧区群众的饮食安全。

首先，标准规定了流动餐馆开办的基本条件。开办者应具有合法经营资质，配备与经营规模相适应的场所、设施和设备，并建立健全食品安全管理制度。餐饮服务提供者需取得有效的食品经营许可证，从业人员必须持有健康证明，且每年进行一次健康检查。

其次，在设施设备方面，标准要求流动餐馆应当设置独立的粗加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域，确保各区域布局合理，避免交叉污染。厨房内应配备冷藏冷冻设施、清洗消毒设备以及防蝇防鼠设施等必要设备。同时，还应对餐饮具进行严格清洗消毒，采用物理或化学方法进行彻底清洁并保持干燥存放。

再者，关于食品加工操作，标准强调采购的食品原料必须符合国家相关法律法规的要求，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。在加工过程中，要严格按照工艺流程进行操作，做到生熟分开，防止交叉污染。对于需要冷藏保存的食品，应在0℃至10℃之间储存；而对于冷冻保存的食品，则应在-18℃以下储存。

此外，标准还特别注重环境卫生管理。流动餐馆内外环境应当整洁干净，垃圾及时清理，下水道通畅无积水。工作人员在工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生良好。厕所必须设置于非食品处理区域，并远离食品加工区至少25米以上。

最后，标准提出应急处置措施。当发生食物中毒事件或其他突发公共卫生问题时，经营者应及时采取有效措施控制事态发展，并向当地卫生行政部门报告情况。同时，建立完善的投诉举报机制，接受社会各界监督。

总之，《DB1506T 46-2023农村牧区流动餐馆管理规范》从多个层面为农村牧区流动餐馆提供了科学合理的指导，有助于提高农村牧区餐饮服务水平，保护人民群众身体健康。