DB3707T 100-2023 畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌监控技术规范

DB3707/T 100-2023《畜产品加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌监控技术规范》是山东省针对畜产品加工环境中的微生物污染防控制定的一项地方标准。该标准对单核细胞增生李斯特氏菌的监控工作提出了具体的技术要求，以下选取部分关键条款进行深度解读。

5.1 监控区域划分

标准明确规定了监控区域应包括原料接收区、加工车间、包装区和仓储区等关键部位。其中特别强调了加工车间内不同功能区域如解冻间、分割间、熟制间等的独立监控，确保各区域间的交叉污染风险降到最低。这要求企业在实际操作中要根据生产流程合理设置监控点，并定期评估调整以适应工艺变化。

6.1 监控频率

对于高风险区域如即食肉制品加工车间，标准要求每日至少进行一次采样检测；而对于一般风险区域则规定每周至少采样一次。这种分级管理方式充分考虑到了不同产品类型及生产工艺所带来的潜在危害程度差异。企业需严格按照规定的频次开展监测活动，不得随意更改或减少次数。

7.2 样品采集方法

在样品采集过程中，标准指出应使用无菌棉拭子蘸取适量生理盐水后均匀擦拭待测表面，每个样本采集面积不少于100平方厘米。同时强调了采样工具的一次性使用原则以及操作人员手部清洁消毒的重要性。这些细节有助于保证样本的真实性和准确性，避免因人为因素导致的结果偏差。

8.2 结果判定准则

当检测结果为阳性时，标准给出了明确的后续处理建议：立即停止相关生产线运行，进行全面彻底清洗消毒，并重新采样验证是否合格。此外还要求追溯可能受到污染的产品批次，采取召回措施防止问题扩大化。这一系列规定体现了预防为主、快速响应的原则，在实际应用中能够有效控制食品安全风险。

以上是对DB3707/T 100-2023中几个核心条款的深入剖析。企业应当结合自身实际情况认真贯彻执行该标准的各项要求，不断完善内部管理体系，提升产品质量安全水平。