DB6521T 056-2023 葡萄真空冷冻干燥脆片加工技术规范

《DB6521T 056-2023葡萄真空冷冻干燥脆片加工技术规范》是新疆维吾尔自治区发布的关于葡萄真空冷冻干燥脆片生产的技术标准。该标准对葡萄原料选择、预处理、冷冻干燥工艺、包装储存等环节进行了系统规定，旨在确保产品质量和安全。

标准中要求葡萄原料应新鲜完整无病虫害，含糖量不低于18%，并应在采摘后24小时内完成加工。这主要是为了保持葡萄的营养价值和口感风味。在预处理阶段，需要去除果梗杂质，并进行清洗消毒。清洗水温应控制在10-30℃之间，以防止营养成分流失。

冷冻干燥工序是本标准的核心部分。要求预冻温度低于-35℃，真空度保持在10-30Pa，干燥时间根据产品厚度调整。这样的参数设置可以最大限度地保留葡萄的色香味形和营养成分。成品水分含量不得超过3%，总糖含量不低于50%。

包装材料需符合食品安全标准，阻隔性能良好。储存环境温度应低于20℃，相对湿度低于65%。这些措施能有效延长产品的保质期。

标准还强调了生产过程中的卫生管理，要求车间洁净度达到十万级，定期进行空气消毒。操作人员需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服帽。

总之，这一标准为葡萄真空冷冻干燥脆片的工业化生产提供了科学依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。企业应严格按照标准要求组织生产，确保食品安全和消费者权益。