DB6521T 058-2023 超高压葡萄罐头加工技术规范

《DB6521T 058-2023 超高压葡萄罐头加工技术规范》是一项针对超高压处理葡萄罐头加工的技术标准。以下选取部分关键条款进行详细解读：

一、原料要求

1. 原料葡萄应新鲜完整无损，成熟度适宜。

解读：确保葡萄的新鲜度和完整性是保证最终产品质量的基础。成熟度的适宜性直接影响葡萄的风味和口感。

二、清洗与分级

1. 清洗后的葡萄表面不得有明显的污物残留。

2. 分级时应按照果实大小、色泽等指标进行分类处理。

解读：清洗步骤旨在去除附着在葡萄表面的泥土、农药残留等污染物，保证食品安全。分级操作有助于后续加工过程中的均匀处理，提高产品的一致性。

三、超高压处理参数

1. 处理压力范围为300MPa至600MPa。

2. 处理时间为10分钟至30分钟之间。

解读：该参数的选择基于对葡萄组织结构的影响研究，既能有效灭菌又不会过度破坏葡萄的营养成分和感官品质。具体数值需根据实际生产情况调整以达到最佳效果。

四、包装材料选择

1. 包装容器应采用耐压性能良好的材质。

2. 密封性必须符合相关国家标准。

解读：选用合适的包装材料能够承受超高压处理过程中产生的压力变化，并防止外界污染进入，从而保障产品的安全性和稳定性。

五、储存条件

1. 成品应在阴凉干燥处存放。

2. 温度控制在0℃至4℃范围内。

解读：适宜的储存环境可以延缓微生物生长速度，延长保质期同时保持产品的新鲜度。低温冷藏不仅有利于抑制细菌繁殖还能减少维生素C等热敏性物质的损失。

六、检验规则

1. 每批出厂前均需经过严格的质量检测。

2. 检测项目包括但不限于感官指标、理化指标及微生物限度等。

解读：建立完善的检验体系对于确保每批次产品的合格至关重要。通过全面细致地检查各个环节可能出现的问题来源可以最大限度地降低风险隐患。