DB52T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范

酱香型白酒基酒的质量评价是确保其品质和风格稳定的重要环节。《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范》对酱香型白酒基酒的感官、理化指标以及卫生要求等进行了明确规定，为生产企业提供了科学依据和技术指导。

首先，关于感官要求。标准中指出，酱香型白酒基酒应具有无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀的特点，且具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的典型风格。这意味着在外观上要保证产品的纯净度，在香气上则强调了酱香的独特性和层次感，口感上要求醇厚而不寡淡，余味悠长以体现酒品的高级感。

其次，理化指标方面，酒精度实测值与标签标示值的允许差为±1.0%vol，这保证了消费者购买到的产品符合预期的酒精浓度。总酸（以乙酸计）应≥0.40g/L，总酯（以乙酸乙酯计）应≥2.00g/L，这些指标反映了酒体中的酸酯平衡情况，直接影响到酒的风味和稳定性。此外，固形物含量不得超过0.50g/L，这一限制有助于保持酒质的清爽度。

再者，卫生指标同样不容忽视。铅含量不得超过0.4mg/L，氰化物不得超过8.0mg/L，甲醇含量不得超过0.6g/L。这些严格的卫生标准旨在保障消费者的健康安全，避免因重金属、有害物质超标而引发的健康风险。

最后，标准还特别提到，当检验结果有一项指标不符合本标准时，应从同一批次产品中加倍抽取样品进行复检，若仍有不合格项，则判定该批产品不合格。这种双倍取样复检机制可以有效提高检测结果的准确性，减少误判的可能性。

综上所述，《DB52/T 1767-2023 酱香型白酒基酒质量评价技术规范》通过详细的感官、理化及卫生指标设定，全面覆盖了酱香型白酒基酒生产过程中的关键质量控制点，对于提升产品质量、维护品牌形象具有重要意义。企业应当严格按照标准执行，确保每一滴出厂的酱香型白酒基酒都能达到高标准的要求。