DB5334 T 10-2023 《川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范》

摘要：本文件规定了川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐的管理要求、场地与设施、人员管理、食材采购与储存、加工制作过程控制、废弃物处理等内容。本文件适用于川滇藏毗邻三市州农牧区内的集体聚餐活动及其监督管理。
Title：Management Specification for Collective Dining in Rural Pastoral Areas of Three Adjacent Cities/Regions in Sichuan, Yunnan, and Tibet
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.240

DB5334/T 10-2023《川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范》是针对这些地区农牧区集体聚餐活动制定的管理标准。以下是一些重要条文的详细解读：

1. **适用范围**：该标准适用于四川省甘孜藏族自治州、凉山彝族自治州，云南省迪庆藏族自治州以及西藏自治区昌都市这四个地区的农牧区集体聚餐活动。明确了标准的适用区域和对象。

2. **术语和定义**：标准中对“农牧区”、“集体聚餐”等术语进行了明确界定。例如，“农牧区”是指以农业或牧业为主要生产方式的乡村地区；“集体聚餐”指一次就餐人数在50人以上的活动。

3. **组织与管理**：要求举办方需提前向当地食品安全监管部门报告聚餐信息，包括时间、地点、预计人数等，并接受现场指导。同时，鼓励成立由村民代表组成的食品安全监督小组，协助监管。

4. **场所卫生要求**：规定了聚餐场所应具备的基本条件，如清洁水源、适当的储存设施、防虫防鼠措施等。特别强调了食品加工区与生活区分离的重要性。

5. **食品采购与储存**：建议优先选择正规渠道购买食材，并索取相关凭证。对于易腐食品，需采取冷藏或其他适当保存方法，避免交叉污染。

6. **加工过程控制**：厨师及其他工作人员必须持有有效健康证明上岗；操作时要穿戴整洁的工作服帽；生熟分开处理；确保烹饪温度达到安全标准。

7. **应急处置预案**：一旦发生食物中毒等情况，立即停止供餐并保护现场，及时上报有关部门寻求帮助。同时做好受影响人员的安抚工作。

8. **宣传教育**：通过多种形式向公众普及食品安全知识，增强自我保护意识。定期开展培训课程提高从业人员的专业技能水平。

以上内容涵盖了从前期准备到后期处理整个流程中的关键环节，有助于保障广大参与者身体健康不受损害。希望各相关单位能够严格按照此规范执行，共同营造一个更加安全可靠的饮食环境。