TAHFS 002-2024 干制核桃生产贮运规范

今天要和大家聊聊《TAHFS 002-2024 干制核桃生产贮运规范》中关于“干制核桃水分含量控制”的变化及应用。

在旧版标准（TAHFS 002-2019）中，对干制核桃的水分含量要求是不超过8%，而在新版标准中，这一指标被调整为不超过6%。这个看似简单的数字变化，实际上对干制核桃的生产、品质保障以及市场竞争力都有深远影响。

首先，为什么要把水分含量从8%降到6%？这是因为降低水分含量可以有效延长干制核桃的保质期，减少微生物滋生的风险，同时还能更好地保持其风味和营养成分。这对于出口或长途运输尤为重要，因为在较高湿度环境下，水分含量高的核桃更容易发生氧化变质。

那么，如何实现这一更严格的标准呢？企业需要在以下几个环节加强管理：

1. 原料选择：确保采摘后的鲜核桃经过充分晾晒，初始水分含量就低于7%。这一步骤直接决定了后续干燥过程的难度。

2. 干燥工艺优化：采用先进的烘干设备和技术，如热泵干燥法或微波干燥技术，这些方法能够更加均匀地去除核桃内部多余的水分，避免表面硬化而内部潮湿的情况发生。

3. 环境控制：干燥过程中要严格控制温度（一般建议控制在50℃左右）和相对湿度，确保整个过程平稳进行。此外，在包装前还需再次检测核桃的最终水分含量，确保符合6%的要求。

4. 包装与存储：使用防潮性能好的包装材料，并储存在阴凉干燥的地方，防止外界湿气侵入导致回潮现象。

通过以上措施，不仅能满足新版标准的要求，还能提高产品的整体质量，增强市场竞争力。因此，对于从事干制核桃生产的企业来说，及时了解并适应新的行业标准是非常必要的。