DB4403T 370—2023 生猪屠宰环节品质检验技术规程

《DB4403/T 370—2023生猪屠宰环节品质检验技术规程》是一项重要的地方标准，旨在规范深圳市生猪屠宰环节的品质检验工作。以下将选取其中的关键条款进行深入解读。

首先，在术语和定义部分，该标准明确了“品质检验”的概念，即对生猪在屠宰过程中各个环节的质量进行检查、检测与评估的过程。这一定义为整个标准奠定了基础，确保了所有参与方对于品质检验工作的理解一致。

其次，在人员要求中，明确规定了从事品质检验的技术人员需具备相关专业知识，并通过考核获得上岗资格。这不仅保障了检验工作的专业性，也提高了整体行业的技术水平。

再者，关于设施设备的要求，标准指出屠宰企业应当配备符合国家或行业标准的检验仪器和设备，并定期校准维护以保证其准确性。这对于确保检验结果的真实可靠至关重要。

此外，标准还特别强调了检验流程的重要性，包括但不限于入场验收、待宰静养、同步检验等环节的具体操作步骤和技术要点。例如，在同步检验时，要求对头、胴体、内脏三部分同时进行检查，以全面掌握生猪健康状况。

最后，在记录管理方面，规定了详细的文档保存制度，要求所有检验数据和结果都必须准确完整地记录下来，并妥善保管至少两年以上。这样做有助于追溯问题源头，提升产品质量管理水平。

综上所述，《DB4403/T 370—2023生猪屠宰环节品质检验技术规程》从多个角度出发，系统地规范了生猪屠宰过程中的品质检验工作，对于促进食品安全具有重要意义。