DB4408T 26-2023 即食金鲳鱼块加工技术规程

摘要：本文件规定了即食金鲳鱼块加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、检验规则及标识、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以金鲳鱼为原料，经清洗、切块、调味、杀菌等工艺加工制成的即食金鲳鱼块的生产与流通环节。
Title：Processing Technical Specifications for Ready-to-eat Golden Pomfret Blocks
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.20

DB4408/T 26-2023《即食金鲳鱼块加工技术规程》是针对广东省湛江市地方特色水产品制定的技术规范。以下选取几个关键条文进行详细解读：

1. **原料要求**：该标准明确规定了用于制作即食金鲳鱼块的原料必须来源于健康养殖的金鲳鱼，且需经过兽药残留检测合格。这一规定确保了产品的安全性，避免因原料问题影响最终产品质量。

2. **清洗与预处理**：标准中提到，金鲳鱼在加工前应彻底清洗，并去除内脏和鳞片。此外，还强调了使用符合饮用水标准的水进行冲洗，以保证食品安全。此环节对于去除杂质、防止污染至关重要。

3. **切块规格**：规定金鲳鱼块的厚度应在1.5至2厘米之间，长度约为7至9厘米。这样的尺寸设计既便于后续烹饪均匀受热，也考虑到了消费者食用时的方便性。

4. **腌制工艺**：标准指出腌制过程中使用的盐分比例不得超过总重量的3%，并且要加入适量的天然香料。这不仅能够提升风味，还能有效抑制微生物生长，延长保质期。

5. **包装材料选择**：要求采用无毒、无害、可降解的包装材料，并且密封性能良好。这样既能保护产品不受外界污染，又符合环保理念。

6. **储存条件**：成品应储存在阴凉干燥处，温度控制在0至4摄氏度范围内。同时建议冷藏时间不超过7天，冷冻则不超过6个月。这些措施有助于维持产品的最佳品质。

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