DB6110T 040-2023 核桃质量控制技术规范

《DB6110T 040-2023 核桃质量控制技术规范》是陕西省地方标准，为核桃生产、加工和销售提供了统一的质量管理依据。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读。

范围与适用对象

本标准适用于陕西省境内生产的核桃及其初加工产品。明确了标准的地域性和适用范围，确保了在特定区域内对核桃质量的一致性要求。

技术要求

# 感官指标

核桃的感官指标包括外观、色泽、气味等。外观应完整无损，不得有虫蛀或霉变现象；色泽需自然均匀，不得出现明显褪色或变色；气味要清香纯正，不应有异味或腐败味。这些指标直接关系到消费者的购买意愿和食用体验。

# 理化指标

理化指标主要包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。水分含量不得超过8%，以防止霉菌滋生；脂肪含量应在50%-70%之间，这是衡量核桃营养价值的重要参数之一；蛋白质含量不低于15%，保证了其作为优质植物蛋白来源的地位。

# 卫生指标

卫生指标涉及重金属残留、农药残留以及微生物限量等方面。铅含量不得超过0.2mg/kg，镉含量不得超过0.3mg/kg；六六六和滴滴涕等有机氯农药残留量均不得超过0.05mg/kg；大肠杆菌群数不超过90MPN/g，沙门氏菌不得检出。这些严格的规定旨在保障食品安全，保护消费者健康。

# 检验方法

对于上述各项指标，标准还规定了具体的检测手段和步骤。例如，使用电子天平称重来测定水分含量，采用气相色谱法分析脂肪酸组成，利用高效液相色谱仪检测农药残留等。这些科学严谨的方法保证了检验结果的准确性和可靠性。

通过以上解读可以看出，《DB6110T 040-2023 核桃质量控制技术规范》不仅涵盖了从田间到餐桌全过程的质量控制要点，而且结合实际操作给出了详细的执行指南，有助于提升陕西省核桃产业的整体水平和市场竞争力。