DB3707T 094.3-2023 预制菜加工技术规范 第3部分：即热预制菜

《DB3707T 094.3-2023预制菜加工技术规范 第3部分：即食预制菜》作为山东省地方标准，为即食预制菜的加工提供了全面的技术指导。以下从关键条文出发进行深度解读。

在原料与辅料的要求中，明确规定了原料应新鲜、无病害、无污染且符合国家相关标准。这确保了产品的安全性与质量基础。对于调味料和添加剂，需遵循GB 2760的规定，强调不得使用非食用物质，同时控制用量以保障消费者健康。

加工工艺环节特别强调了清洗消毒的重要性，要求对所有接触食品的设备、器具及包装材料进行全面清洁处理，并定期开展微生物检测，确保生产环境达标。此外，规定了从原料验收到成品入库整个流程的时间控制，比如解冻、腌制等步骤的时间限定，防止因时间过长导致品质下降或微生物滋生。

关于包装与贮存，标准指出即食预制菜必须采用防潮、防漏气的包装形式，且包装材料需符合食品安全国家标准。贮藏温度应维持在-18℃以下，运输过程中也需保持冷链状态，避免温度波动影响产品品质。

在检验规则部分，明确了出厂检验项目包括感官、理化指标、微生物限量等，并规定每批产品均需抽样检查，合格后方可出厂销售。同时，还设置了型式检验周期，以便及时发现并解决潜在问题。

通过以上解读可以看出，该标准不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术要求，还特别注重食品安全管理，为企业规范生产流程、提升产品质量提供了有力支持。