DB3707T 094.5-2023 预制菜加工技术规范 第5部分：即配预制菜

DB3707/T 094.5-2023《预制菜加工技术规范 第5部分：即配预制菜》是山东省地方标准的一部分，旨在规范即配预制菜的生产加工过程。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准指出，用于即配预制菜的原料应符合国家相关法律法规和标准的要求。这意味着所有使用的食材都必须是安全可靠的，不得含有任何对人体健康有害的物质。此外，对于肉类、水产等高风险原料，需提供合格证明文件，并确保其来源可追溯。

加工环境与设施

在加工环境中，应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。生产车间的设计应当合理布局，避免交叉污染。例如，生食区与熟食区应严格分开，工作人员进入车间前需更换专用的工作服，并经过洗手消毒程序。

生产工艺流程

即配预制菜的生产工艺流程包括但不限于清洗、切割、调味、包装等多个环节。每一步骤都需要严格按照操作规程执行，特别是在调味阶段，要精确控制调料的比例，保证产品的风味一致性。同时，在包装环节，应选用适宜的包装材料，确保密封性良好，防止外界污染。

质量检验

产品出厂前必须通过质量检验，主要包括感官检查、理化指标检测以及微生物限量检测等内容。其中，微生物限量检测尤为重要，它直接关系到产品的安全性。只有当各项指标均达到标准规定的要求时，产品才能允许出厂销售。

标签标识

产品标签上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、储存条件等基本信息。如果含有过敏原成分，则还需特别标注出来，以便消费者能够清楚了解所购商品的具体情况。

以上就是对DB3707/T 094.5-2023《预制菜加工技术规范 第5部分：即配预制菜》中部分内容的解读。遵循这些规定不仅有助于提高即配预制菜的质量水平，也能更好地保障消费者的权益。