DB3707T 094.4-2023 预制菜加工技术规范 第4部分：即烹预制菜

DB3707/T 094.4-2023《预制菜加工技术规范 第4部分：即烹预制菜》是山东省针对即烹预制菜加工制定的技术规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了即烹预制菜的定义，是指经过预处理、配料、包装等工艺制成，消费者购买后只需简单加热或短时间烹饪即可食用的产品。这一定义强调了产品的半成品性质和便捷性。

二、原料要求

1. 原料应符合GB 2707等相关食品安全国家标准的要求。

2. 应选择新鲜、无病虫害、无腐败变质的原料。

3. 对于肉类原料，应确保来源合法，符合动物防疫法规，并附有检疫合格证明。

三、加工过程控制

1. 生产环境：生产车间应保持清洁卫生，温度、湿度等条件需符合相关规定。

2. 加工流程：包括原料验收、清洗、切割、调味、包装等环节，各环节均需严格控制，防止交叉污染。

3. 烹饪工艺：应根据产品特性确定合适的烹饪时间和温度，确保食品安全的同时保留食材营养。

四、包装与贮存

1. 包装材料应符合GB 4806.7等标准要求，确保安全无毒。

2. 包装完成后应及时冷藏或冷冻保存，温度应控制在规定的范围内。

3. 贮存期间应定期检查产品状态，发现异常应及时处理。

五、检验与标识

1. 每批次产品都应进行出厂检验，检验项目包括感官、理化指标、微生物指标等。

2. 产品标签上应清晰标注生产日期、保质期、储存条件等内容，方便消费者了解产品信息。

六、运输要求

1. 运输工具应保持清洁，不得与有毒有害物品混装。

2. 在运输过程中应注意防震、防晒、防潮，避免影响产品质量。

以上内容是DB3707/T 094.4-2023中关于即烹预制菜加工技术规范的重要条文解读，希望对从事相关行业的人员有所帮助。