DB3715T 41-2023 羊肚菌液体菌种制备技术规程

DB3715T 41-2023《羊肚菌液体菌种制备技术规程》是山东省地方标准，于2023年正式实施。该标准详细规定了羊肚菌液体菌种的制备流程、技术要求和质量控制等内容，为羊肚菌的规模化栽培提供了技术支持。以下从标准中挑选几个关键条款进行深入解读。

原料选择与处理

标准中明确指出，用于制备羊肚菌液体菌种的培养基原料必须新鲜、无霉变且符合相关食品安全标准。特别强调了碳源和氮源的选择，如葡萄糖作为主要碳源，蛋白胨或酵母膏作为氮源。此外，对于微量元素的添加也提出了具体要求，确保营养成分全面均衡。这一规定有助于提高菌种活力，促进菌丝生长。

菌种接种

在菌种接种环节，标准要求操作人员需穿戴无菌工作服，并使用经过灭菌处理的接种工具。接种量应控制在培养液总体积的2%-5%之间，以保证足够的初始菌浓度同时避免过度密集导致的竞争抑制。另外，接种后需立即密封容器并置于恒温环境中培养，温度设定为22℃至26℃之间，相对湿度保持在85%-90%。

发酵过程监控

发酵过程中需要密切监测各项指标变化，包括pH值、溶氧水平以及温度等。标准建议采用在线检测设备实时记录这些参数，以便及时调整培养条件。当观察到菌丝体开始大量繁殖时，可适当增加通风换气频率，维持良好的气体交换状态。整个发酵周期通常持续7天到10天左右，期间要定期取样检查菌丝生长状况。

成品检验与包装

成品检验主要包括感官检查、微生物限度检测及活性测定三个方面。感官上要求无异味、色泽均匀；微生物限度则需满足行业通用标准；活性测定可以通过测定菌丝分泌物中的酶活性来评估。合格的产品应当采用密封性好的专用容器盛装，并标注生产日期、有效期等相关信息。

通过以上几个方面的严格把控，《羊肚菌液体菌种制备技术规程》不仅规范了制备流程，还提高了产品质量稳定性，为推动羊肚菌产业健康发展奠定了坚实基础。