DB 4206T 54—2023 襄阳大头菜加工技术规程

DB 4206T 54—2023《襄阳大头菜加工技术规程》是一项专门针对襄阳地区特色农产品——大头菜的加工技术规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

原料要求

规程明确指出，用于加工的大头菜应来源于无污染的种植基地，并且在收获时需达到一定的成熟度和质量标准。具体来说，大头菜的外观应该完整、无病虫害、无机械损伤，且单个重量应在150克至300克之间。此外，原料的pH值、水分含量等理化指标也必须符合相关规定，以确保后续加工过程中的安全性与稳定性。

清洗处理

清洗是大头菜加工的第一步，也是保证产品质量的关键环节。规程要求采用流动清水对大头菜进行全面冲洗，去除表面泥土及杂质。同时，为了提高清洁效果，可结合使用食品级洗涤剂，但必须彻底漂洗干净，避免残留物影响最终产品的口感与安全。

切分与腌制

切分后的大小直接影响到腌制的效果以及成品的品质。根据规程建议，大头菜应切成厚度均匀的小块或片状，以便于盐分渗透。腌制过程中，食盐添加量一般控制在原料重量的8%-12%之间，腌制时间不少于48小时。在此期间，还需定期翻动以保证腌制均匀。

漂洗与调味

腌制完成后，需要对大头菜进行多次漂洗，直至咸味适中为止。之后可根据市场需求添加不同的调味料如辣椒粉、花椒粉等，制作成不同风味的产品。调味时要注意控制各种调料的比例，确保产品具有独特的风味而不失其原有的营养价值。

干燥与包装

最后一步是干燥和包装。自然晾晒或人工烘干均可，但温度不宜过高以免破坏营养成分。包装材料必须符合国家食品安全标准，密封性良好，能够有效防止外界污染。此外，还应对每批产品进行抽样检测，确认各项指标达标后方可出厂销售。

以上便是对DB 4206T 54—2023《襄阳大头菜加工技术规程》部分重要内容的解读。遵循该规程不仅有助于提升襄阳大头菜的整体品质，还能促进当地特色农业的发展。