DB2101T 0094—2023 地理标志产品 法库牛肉

《地理标志产品 法库牛肉》（DB2101/T 0094—2023）是辽宁省沈阳市法库县制定的一项地方标准，旨在规范法库牛肉的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的重要解读。

范围与定义

标准明确了适用范围为在法库县行政区域内生产的牛肉及其制品，并对“法库牛肉”做出了具体定义：指以法库县境内饲养的符合特定品种要求的肉牛为原料，在当地按照传统工艺或现代技术加工而成的产品。这一规定确保了只有源自特定地域且满足一定条件的产品才能被称为“法库牛肉”，从而保护了该地理标志产品的独特性和正宗性。

原料要求

对于作为法库牛肉原材料的肉牛，标准提出了严格的要求。首先，肉牛必须是在法库县内饲养至少12个月以上，并且符合当地特有的养殖模式。其次，饲料来源需为本地生产的优质牧草及经过认证的安全饲料添加剂。此外，还强调了不得使用任何违禁药物或激素类物质，以保证最终产品的安全性和健康属性。

生产加工环节

在生产加工方面，标准特别注重卫生管理和操作规程。要求所有生产设备必须定期清洗消毒，确保无污染；加工过程中要严格执行HACCP管理体系，从源头控制微生物生长；同时，对于屠宰后的冷却处理也有明确规定，如温度应保持在0℃至4℃之间，避免二次污染。这些措施有助于提升产品质量稳定性。

检验方法与判定规则

为了保障消费者权益，标准详细描述了检验项目包括感官指标、理化指标以及微生物限量等，并提供了相应的检测方法。例如，通过视觉检查来评估颜色、光泽度等外观特征；利用高效液相色谱仪测定脂肪含量；采用平板计数法测定菌落总数等。一旦发现不符合标准的情况，则按照相关条款予以处理，比如退货、返工或者报废。

标志、包装、运输与贮存

最后，关于标志、包装、运输与贮存部分也做了细致安排。要求所有外包装上都必须标明产品名称、产地、生产日期等内容，并附有清晰可见的地理标志图案；运输工具需清洁干燥，装卸时轻拿轻放防止损坏；储存环境则需要恒温恒湿条件下进行管理，避免受到外界因素影响而变质。

综上所述，《地理标志产品 法库牛肉》（DB2101/T 0094—2023）通过对原料选择、生产流程、质量控制等多个方面的严格规定，不仅提升了法库牛肉的整体品质水平，同时也促进了当地特色农业经济的发展。