DB2101T 0084—2023 地理标志产品 老龙口白酒

老龙口白酒是辽宁地区具有悠久历史的地理标志产品，其独特的酿造工艺和风味深受消费者喜爱。DB2101T 0084—2023标准对老龙口白酒的生产、质量控制等方面作出了明确规定。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原料要求方面，标准明确指出酿造老龙口白酒所使用的高粱、大米、糯米、小麦、玉米等主要粮食原料必须符合国家相关标准，并且不得使用转基因原料。这不仅保证了产品的安全性，也体现了对传统工艺的尊重。

其次，关于生产工艺，标准强调了发酵过程的重要性。要求采用固态发酵法，并且窖池需由特定材料建成，以确保酒体风味的独特性。此外，还规定了蒸馏时温度控制范围以及陈酿时间不得少于一年的要求，这些措施都是为了提升酒品的质量和口感。

再者，在感官指标上，标准从色泽、香气、味道及风格四个方面设定了具体标准。例如，色泽应为无色或微黄透明；香气要浓郁协调；味道则要求醇厚绵甜，余味悠长；风格上则需要保持一致性，体现典型的老龙口特色。

最后，在理化指标部分，对酒精度、总酸、总酯等关键参数做出了限定。其中酒精度允许误差范围较小，反映了对精确性的追求；而总酸与总酯含量的规定，则直接关系到酒体的平衡感和层次感。

综上所述，DB2101T 0084—2023标准通过严格规范原材料选择、生产工艺流程、感官体验及理化指标等多个维度，全面保障了老龙口白酒的产品质量和地域特色，对于维护品牌声誉、促进产业发展具有重要意义。