DB4511T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程

《DB4511T 0003-2023 黄田扣肉烹饪工艺技术规程》是一部规范黄田扣肉制作的标准文件。以下选取几个关键条款进行深度解读。

首先看第4.1条“选材要求”。该条款规定应选用猪肋排部位的五花肉，要求皮薄肉厚脂肪分布均匀。这主要是因为五花肉层次分明，肥瘦相间，在蒸煮过程中能形成独特的口感和风味。

接着是第5.2条“腌制工艺”。腌制时需加入食盐、酱油等调料，并且要静置腌制至少6小时以上。这样可以让调味料充分渗透到肉质内部，使成品味道更加浓郁。

再来看第6.1条关于“蒸制时间”的规定。要求蒸制时间为90分钟至120分钟之间。长时间的蒸制可以使肉质变得软烂适口，同时让肥肉部分融化渗透进瘦肉中，达到肥而不腻的效果。

最后谈谈第7.1条“成品外观与色泽”。成品应呈现红亮光泽并且形态完整饱满。这不仅关乎视觉享受也直接影响食欲，反映了传统工艺对细节的关注。

这些内容共同构成了黄田扣肉制作的基本框架，对于传承和发展这一地方特色美食具有重要意义。