TSAASS 175-2024 沂蒙红茶加工技术规程

《TSAASS 175-2024沂蒙红茶加工技术规程》相较于旧版标准，在工艺控制和品质要求上有了更细致的规定。其中，“萎凋温度与时间参数”的调整尤为关键。新版标准将萎凋温度从原来的26℃-30℃细化为28℃±1℃，同时延长了萎凋时间至8-12小时。

这一变化基于对茶叶内含物质转化规律的新认识。适度提高萎凋温度能够加速多酚类物质的酶促氧化，使茶汤滋味更加醇厚；延长萎凋时间则有助于水分均匀散失，提升干茶色泽。但实际操作中需注意，当环境湿度较高时，应适当降低温度上限并缩短时间，防止叶片过度发酵影响成品品质。

在应用该条文时，建议采用智能控温萎凋槽，实时监测并调控内部温湿度条件。对于手工制茶作坊，则可通过分段式萎凋法实现精准控制：先以较低温度快速去除表面水分，再逐步升温完成深度萎凋。此外，还需定期校准设备精度，确保数据准确可靠，从而保障沂蒙红茶独特风味得以稳定呈现。