DB51T 3108-2023 餐饮节约行为规范

摘要：本文件规定了餐饮节约的基本要求、餐饮服务单位节约行为规范、消费者节约行为规范以及评价与改进。本文件适用于四川省内各类餐饮服务单位及消费者的餐饮节约行为。
Title：Code of practice for catering saving behavior
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200.10

《DB51/T 3108—2023餐饮节约行为规范》是四川省发布的关于餐饮节约的重要地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的深度解读：

首先，标准明确要求餐饮服务提供者应建立并实施餐饮节约管理制度。这意味着餐饮企业需要从管理层开始重视节约工作，制定详细的规章制度，确保每位员工都能理解并执行节约措施。

其次，在菜单设计方面，标准提倡合理搭配菜品数量和分量，避免过量供应。例如，对于不同人数的就餐群体，应提供相应的套餐选择，以减少食物浪费。此外，还鼓励使用小份菜、半份菜等方式满足顾客多样化的需求。

第三，标准强调要加强对消费者的引导。餐饮服务单位可以通过张贴宣传标语、设置提示牌等形式提醒顾客适量点餐。同时，还可以推出“光盘行动”奖励机制，比如对完成光盘的顾客给予小礼品或优惠券等激励措施。

第四，关于宴席组织，标准指出应当根据实际用餐人数合理安排菜肴种类与数量，并且尽量采用自助餐形式供餐。这样不仅能够提高食材利用率，还能让宾客根据自身食量自由取用，从而有效降低浪费现象的发生几率。

第五，对于宴会结束后剩余食品处理问题，标准建议优先考虑打包带走；若无法实现则可联系慈善机构捐赠给有需要的人群；最后才考虑作为动物饲料或其他用途再利用。这体现了循环经济理念下对资源最大化利用的要求。

第六，培训教育也是本标准关注的重点之一。它要求定期组织从业人员参加相关知识讲座和技术培训，增强其节约意识和服务技能。只有当所有工作人员都具备较强的责任感时，才能真正将节约理念贯穿于整个经营过程中。

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