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资源简介
摘要：本文件规定了资中鲶鱼烹饪规程第10部分：爽麻鲶鱼的原料要求、制作工艺、感官要求及质量控制要点。本文件适用于资中鲶鱼爽麻口味的烹饪加工。
Title：Cooking Specifications for ZiZhong Catfish Part 10: Tingly and Spicy Catfish
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080 -
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拓展解读
DB 5110T 48.10—2023资中鲶鱼烹饪规程第10部分：爽麻鲶鱼对菜品制作的各个环节进行了规范。在选材上要求选用活体鲶鱼且重量在750g到1000g之间，确保肉质鲜嫩。加工时需去除内脏并清洗干净，将鱼身两侧切上花刀以便入味。调料配置是关键环节，需准备干辣椒、花椒、姜蒜等原料，其中干辣椒和花椒的比例为3:1，以突出麻辣风味。烹制过程中先将鲶鱼炸至金黄定型，再用热油爆香调料，加入适量清水烧开后放入鲶鱼炖煮，最后勾芡收汁。成品应色泽红亮、味道麻辣鲜香、肉质滑嫩，体现了资中地区独特的饮食文化特色。
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