DB 5110T 48.4—2023 资中鲶鱼烹饪规程 第4部分：冬菜鲶鱼

DB 5110T 48.4—2023《资中鲶鱼烹饪规程 第4部分：冬菜鲶鱼》是四川省资中县地方标准，规定了冬菜鲶鱼的制作要求。以下为重要条文解读：

【原料】应选用新鲜活鲶鱼，重量在750g-1000g之间，肉质紧实无异味。冬菜需采用当地生产的优质冬菜，含水量控制在60%-65%。

【加工】鲶鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，切成3cm见方的块状。冬菜切碎成1cm的小段，生姜切片，大蒜切末。

【腌制】将鲶鱼块用盐（2g/kg）和料酒（5ml/kg）腌制约15分钟，使鱼肉入味。

【炒制】锅中放油烧至五成热，放入姜片爆香，加入冬菜翻炒均匀，再加入腌制好的鲶鱼块，大火快速翻炒至鱼肉变色。

【调味】加入酱油（10ml/kg）、醋（5ml/kg）、白糖（2g/kg），继续翻炒均匀，加水没过食材，小火炖煮约20分钟。

【出锅】待汤汁浓稠时，撒上蒜末即可出锅装盘。

此标准强调了原料选择的重要性，规范了加工工艺，确保了菜品质量。通过严格控制每一步骤，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的冬菜鲶鱼。