DB 5110T 48.7—2023 资中鲶鱼烹饪规程 第7部分：鲶腐双煎

《DB 5110T 48.7—2023资中鲶鱼烹饪规程 第7部分：鲶腐双煎》对这道菜的制作工艺和质量要求进行了规范。以下为重要条文解读：

在“5 原辅料要求”中明确指出，鲶鱼需选用鲜活个体完整无损的品种，重量应在1000g至1500g之间，确保肉质鲜嫩；豆腐则要选择质地细腻、色泽洁白的嫩豆腐。

“6 制作工艺流程”规定了详细步骤：首先将鲶鱼宰杀处理干净后切块，用盐腌制15分钟去腥；接着将豆腐切块备用；然后热锅凉油下鲶鱼块两面煎至金黄，再加入姜片蒜末炒香，倒入适量清水炖煮；最后放入豆腐块，调入酱油、料酒等调料，小火慢炖10分钟即可出锅。

“7 质量要求”强调成品应符合色香味形俱佳的标准，具体表现为鱼块外皮酥脆内里鲜嫩，豆腐吸收汤汁味道浓郁，整体色泽红亮，香气扑鼻，口感层次分明。同时要求每份菜品的重量不低于1200g，其中鲶鱼占比不少于60%。

这些条文旨在保证菜肴的独特风味和品质稳定，有助于传承和发展地方特色美食文化。