DB 5110T 48.6—2023 资中鲶鱼烹饪规程 第6部分：小炒鲶鱼肚

资中鲶鱼烹饪规程第6部分：小炒鲶鱼肚的解读

该部分规程对小炒鲶鱼肚的制作进行了详细规定。首先在原料选择上，要求使用新鲜的鲶鱼肚，确保其肉质细嫩且无异味。对于调料的选择也有严格规定，需选用优质植物油、食盐、料酒、酱油等。

在加工环节，鲶鱼肚要经过清洗、去膜、切片等步骤，保证其干净整洁。切片时厚度应均匀，一般控制在3毫米左右，这样可以确保烹饪过程中受热均匀。

关于烹饪过程，规程指出先将锅烧热后加入植物油，待油温升至五成热时放入姜蒜爆香，随后加入鲶鱼肚快速翻炒。在此过程中，加入适量料酒和酱油进行调味，并根据个人口味添加食盐。整个烹饪时间不宜过长，以保持鲶鱼肚的鲜嫩口感。

最后，在装盘前需撒上葱花点缀，提升菜品的美观度。通过遵循这些详细步骤，可以制作出口感鲜美、营养丰富的资中小炒鲶鱼肚。