DB 5110T 48.3—2023 资中鲶鱼烹饪规程 第3部分：八珍滋补鲶鱼头汤

《DB 5110T 48.3—2023资中鲶鱼烹饪规程 第3部分：八珍滋补鲶鱼头汤》规定了八珍滋补鲶鱼头汤的制作要求。以下是对关键条文的详细解读。

在原料选择方面，该标准要求使用新鲜的鲶鱼头作为主要原料，并需搭配鸡爪、猪骨等动物性食材以及香菇、枸杞、红枣等植物性食材。所有原料必须符合国家相关食品安全标准，确保无污染且新鲜度高。

关于加工过程，首先应对鲶鱼头进行清洗处理，去除杂质和异味。接着将鸡爪、猪骨等配料焯水去腥，然后与鲶鱼头一同放入锅中加水炖煮。在炖煮过程中，要控制好火候和时间，通常建议先用大火烧开后转小火慢炖至少两小时，以充分释放食材中的营养成分。

调料的使用也有严格规定，仅允许添加适量的盐、姜片来调味，不得使用其他化学添加剂或人工色素。这样既能保证汤品的原汁原味，又能满足健康饮食的需求。

成品质量方面，要求汤色清澈透明，味道鲜美醇厚，具有浓郁的香气。同时，各种原料应保持完整的形态，口感软烂适中，便于食用。

此外，标准还强调了环境卫生和个人卫生的重要性，在整个烹饪过程中操作人员需穿戴整洁的工作服帽，保持双手清洁，并定期对厨房设备进行消毒处理，以确保食品的安全卫生。

通过遵循这些详细的规范，可以制作出符合标准的美味八珍滋补鲶鱼头汤，不仅能够满足消费者的味蕾享受，还能提供丰富的营养价值。