DB3704T 0031-2023 白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范

《DB3704T 0031-2023白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范》是山东省枣庄市发布的地方标准，旨在规范白羽肉鸡屠宰过程中的品质控制。以下为重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：明确了“白羽肉鸡”、“屠宰”等关键术语的具体含义，确保在执行标准时各方对术语有统一的理解。

2. 原料鸡要求：

- 健康状况：规定了原料鸡必须来源于非疫区，并且经过兽医卫生检验合格。

- 运输与存放：要求运输过程中避免挤压、高温及潮湿环境，存放时间不得超过4小时，温度保持在0℃～4℃之间。

3. 屠宰前管理：

- 静养时间：屠宰前需静养至少6小时，期间禁止喂食但可以自由饮水。

- 环境控制：静养区域应保持安静、清洁、通风良好，光照强度适中。

4. 屠宰工艺流程：

- 致昏：采用电麻或二氧化碳麻醉方式，确保操作快速有效。

- 放血：立即进行放血处理，时间不超过5分钟。

- 脱毛：热水温度控制在58℃～62℃范围内，脱毛时间根据季节调整。

- 开膛取内脏：按照标准化程序操作，保证内脏完整无损。

5. 品质检测：

- 外观检查：包括皮肤完整性、肌肉色泽等。

- 重量测量：精确称重并记录数据。

- 微生物检测：定期抽样检测大肠杆菌、沙门氏菌等指标。

6. 废弃物处理：所有废弃物必须集中收集，及时清理，防止污染环境。

7. 记录保存：建立完整的生产档案，包括原料来源、加工过程、质量检测结果等信息，保存期限不少于两年。

以上内容为企业提供了具体的操作指南和技术支持，有助于提高产品质量，保障消费者权益。