DB 6109T 293.6—2023 安康富硒茶 第6部分：安康富硒红茶

DB 6109/T 293.6—2023《安康富硒茶 第6部分：安康富硒红茶》是一项地方标准，旨在规范安康地区富硒红茶的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

茶叶分类与定义

标准明确规定了“安康富硒红茶”的定义，即以安康市区域内生长的适制红茶的茶树鲜叶为原料，在特定的生态环境条件下，按照传统工艺或现代工艺加工而成，具有独特品质特征的富硒红茶。这一定义强调了地理来源和特定的加工工艺，确保了产品的地域性和独特性。

原料要求

对于原料的选择，标准提出了严格的要求。规定所使用的茶树鲜叶应来源于无公害茶园，并且需要符合NY/T 5018的相关规定。此外，还特别指出，用于制作富硒红茶的鲜叶不得含有任何农药残留超标的情况，以保障消费者的健康安全。

加工技术要求

在加工环节上，标准对萎凋、揉捻、发酵等关键步骤做了具体指导。例如，萎凋过程中的温度控制在25°C至30°C之间，时间控制在4到8小时，目的是让鲜叶适度失水并产生初步变化。揉捻则需达到一定的细胞破碎率，以便于后续发酵过程中有效成分的释放。发酵阶段要求环境相对湿度保持在90%以上，温度维持在20°C到25°C范围内，持续时间为2到4小时，这样可以形成典型的红汤红叶特征。

感官品质要求

感官品质是衡量一款茶叶好坏的重要指标之一。根据本标准，安康富硒红茶的色泽应当呈现乌润或者黑褐，汤色明亮且呈橙红色，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，叶底完整匀整。这些细致入微的标准有助于消费者更好地识别优质产品。

理化指标

理化指标方面，除了常规的水分含量（≤7%）、灰分含量（≤6.5%）之外，还特别加入了硒元素含量这一特色指标。按照标准规定，每公斤干茶中的硒含量应在0.2mg到3.0mg之间。这一规定不仅体现了安康富硒茶的独特卖点，也反映了当地资源的优势。

卫生安全要求

卫生安全始终是食品行业的底线。本标准参照了GB 2762和GB 2763的规定，对重金属污染物如铅、镉以及农药残留的最大允许量进行了明确限制。同时，还特别强调了微生物限量指标，确保产品不会对人体造成危害。

综上所述，《安康富硒茶 第6部分：安康富硒红茶》通过从原料选择到成品检验全过程的质量控制，为生产者提供了详细的指导，同时也为消费者提供了可靠的质量保证。这项标准不仅是安康富硒茶产业发展的基础，也是提升品牌形象的关键所在。