DB36T 1814-2023 富硒盐皮蛋加工技术规程

《DB36/T 1814-2023 富硒盐皮蛋加工技术规程》是江西省地方标准，该标准对富硒盐皮蛋的加工过程进行了规范。以下为重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

标准中明确了“富硒盐皮蛋”的定义：以新鲜鸭蛋为原料，在传统工艺基础上添加适量的亚硒酸钠等硒源物质，经过选蛋、清洗、腌制等工序制成的产品。这一定义明确了产品的核心特点，即通过添加硒元素提升营养价值。

2. 原料要求

原料鸭蛋应选用新鲜、无裂纹、无异味的合格鸭蛋。同时规定了鸭蛋的感官指标，如蛋壳完整度、蛋白透明度等。此条款确保了原料质量，直接影响最终产品的口感与品质。

3. 配料要求

配料中的亚硒酸钠需符合国家相关食品添加剂标准，其添加量需严格控制在安全范围内。此外，还要求使用符合国家标准的食用盐和其他辅料。这一规定保障了产品的安全性及合规性。

4. 加工工艺流程

标准详细描述了从选蛋到成品的整个工艺流程，包括选蛋、清洗、腌制等步骤。特别强调了腌制环节的技术要点，比如腌制液配比、温度控制以及腌制时间等。这些细节直接关系到产品的风味形成与硒含量分布。

5. 质量检验

要求成品必须经过严格的感官检验、理化指标检测及微生物检测。其中，富硒盐皮蛋的硒含量需达到一定标准，且不得检出致病菌。这一环节确保了产品符合食品安全要求。

6. 包装与贮存

规定了包装材料的选择标准及包装方式，要求包装密封良好，避免污染。同时指出，成品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。这些措施有助于延长产品的保质期并保持其品质稳定。

7. 卫生管理

强调在整个生产过程中要严格执行卫生管理制度，包括人员卫生、设备清洁等方面。这不仅关乎产品质量，也是保障消费者健康的重要环节。

通过以上解读可以看出，《DB36/T 1814-2023 富硒盐皮蛋加工技术规程》为企业提供了全面的技术指导，从原料选择到成品出厂都制定了科学合理的要求，有助于推动富硒盐皮蛋行业的健康发展。