DB53T 1179-2023 学校餐饮节约管理规范

《学校餐饮节约管理规范》（DB53/T 1179-2023）是云南省地方标准，旨在通过规范学校餐饮管理中的各个环节，减少粮食浪费，培养学生的节约意识。以下将对其中的关键条款进行深度解读。

第4章 食材采购与存储管理

# 4.1 采购计划制定

本条款要求学校根据就餐人数和季节变化合理制定采购计划。这不仅能够避免因过量采购导致的食物变质浪费，还能降低采购成本。例如，学校应根据学生数量及季节特点调整蔬菜、肉类等食材的采购量，特别是在蔬菜旺季时增加采购以减少淡季的价格波动影响。

# 4.2 储存条件

规定了不同种类食物的储存温度和湿度要求。比如新鲜蔬菜应在0℃至10℃之间存放，冷冻食品需保持在-18℃以下。良好的储存环境可以延长食材保鲜期，减少腐败变质的风险，从而有效控制浪费现象的发生。

第5章 餐饮加工与供应

# 5.1 加工过程中的节约措施

强调了在烹饪过程中采取适当的措施来提高食材利用率。如对于剩余的大米，可将其用于制作粥或糕点；对于未完全使用的蔬菜，则可以切片后加入汤品中继续使用。此外还提倡厨师们学习新的菜品制作方法，充分利用边角料，既减少了浪费又增加了菜肴品种。

# 5.2 分餐制度

建议实行定量分餐制，即根据学生的年龄层次和个人需求提供相应份量的食物。这样既能保证每位同学都能吃饱吃好，又能防止因过量供应而造成的多余食物被丢弃。同时鼓励学生按需取食，养成良好习惯。

第6章 餐饮消费引导

# 6.1 宣传教育活动

指出学校应当定期开展有关珍惜粮食、反对浪费的主题教育活动，让师生认识到节约的重要性。可以通过举办演讲比赛、知识竞赛等形式增强大家的责任感，并设立“光盘行动”等奖励机制激励更多人参与进来。

# 6.2 设置监督员

每个班级都应该指定一名节约监督员负责检查当天用餐情况。一旦发现有明显浪费行为应及时提醒改正，必要时向班主任报告处理。此举有助于形成互相监督的良好氛围，促使每个人都自觉遵守相关规定。

第7章 废弃物处理

# 7.1 分类收集

要求将厨余垃圾与其他类型垃圾分开收集。厨余垃圾经过适当处理后可以转化为有机肥料供农业生产使用，实现资源循环利用。因此，在日常操作中必须严格按照分类标准执行，确保每一种废弃物都能得到妥善处置。

# 7.2 减少不可回收废弃物产生

尽量选择可降解材料作为餐具包装用品，减少塑料制品的使用频率。另外，在设计菜单时也应注意减少一次性用品的需求，比如提供筷子而非叉子等，以此进一步减轻环境污染压力。

以上就是对《学校餐饮节约管理规范》部分内容较为详细的解析。希望这些信息能够帮助您更好地理解和应用该标准，在实际工作中发挥积极作用。