DB53T 1178-2023 机关餐饮节约管理规范

《DB53T 1178-2023机关餐饮节约管理规范》是云南省发布的关于机关餐饮节约管理的地方标准。该标准从餐饮采购、加工制作、供餐服务到用餐管理等各个环节，对机关单位提出了明确的节约要求。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先在餐饮采购环节，标准规定机关单位应根据就餐人数合理制定采购计划，避免盲目采购导致浪费。具体而言，采购时要准确掌握每日就餐人数，科学预测食材需求量，同时建立库存管理制度，定期盘点库存，防止因库存积压造成浪费。此外还要求优先选择本地当季农产品作为食材来源，这样既能保证食材新鲜度又能支持当地农业发展。

其次在加工制作过程中强调了精细化操作的重要性。标准指出厨房工作人员需严格按照菜谱执行烹饪任务，在确保菜品质量的同时减少原材料损耗。比如对于蔬菜类食材，在清洗阶段就要尽量保留更多可食用部分；肉类切割时也应注意合理分配大小块头以适应不同菜肴需求。另外还提倡采用先进设备和技术来提高生产效率并降低能耗。

对于供餐服务方面，则明确了自助式餐厅内应当设置明显标识提醒顾客适量取食，并且鼓励推行小份餐品供应模式以便满足个性化需求。此外还建议设立专门人员巡视检查就餐情况及时劝阻超量点菜行为；而对于非自助形式的点单式餐厅来说，则需要加强服务员培训让他们能够主动向客人推荐适合其实际需要的菜品组合方案。

最后在用餐管理上特别提到建立反馈机制收集员工意见不断优化菜单结构和服务流程。同时倡导开展相关宣传教育活动增强全体职工珍惜粮食意识营造良好的节约氛围。另外还鼓励利用信息化手段如手机APP等方式方便统计分析各时间段内的实际消费数据为后续决策提供依据。

总之，《DB53T 1178-2023机关餐饮节约管理规范》通过上述一系列措施旨在全面提高机关单位内部餐饮管理水平实现资源高效利用促进绿色低碳发展。