DB53T 1180-2023 餐饮企业节约管理规范

摘要：本文件规定了餐饮企业节约管理的术语和定义、基本要求、节约措施、评价与改进。本文件适用于云南省内各类餐饮企业的节约管理工作。
Title：Management Specification for Economy in Catering Enterprises
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.020

DB53T 1180-2023《餐饮企业节约管理规范》是云南省发布的关于餐饮行业节约管理的地方标准。该标准旨在指导餐饮企业通过科学管理和技术手段减少浪费，提高资源利用效率。以下将选取部分关键条款进行深入解析。

首先，在节约用水方面，标准要求餐饮企业在设计阶段就应充分考虑节水措施，比如安装节水型器具和设备，并定期检查维护以确保正常运行。同时，还提倡采用循环冷却水系统以及雨水收集利用技术来进一步降低水资源消耗。

其次，在能源节约上强调了优化厨房布局与工艺流程的重要性。例如合理安排烹饪顺序可以避免不必要的等待时间从而节省燃气；而使用高效节能灶具则能在保证菜品质量的同时大幅削减能耗成本。

再者，对于食品原材料的采购及储存管理也有明确指示。建议根据实际需求制定合理的进货计划避免过量购买导致变质浪费；此外还需建立健全库存管理制度及时处理临近保质期的产品，并且鼓励开发边角料再利用的新方法。

另外，关于餐厨废弃物处理这一环节同样不容忽视。标准提倡建立完善的分类收集体系，并优先选择资源化处置途径如堆肥或生物转化等技术来实现废物减量化与资源化目标。

最后但并非最不重要的一点是倡导绿色消费理念。通过菜单设计引导顾客适量点餐，推行小份菜服务模式；同时也可以借助信息化手段提供精准化的营养搭配建议帮助消费者做出更健康的选择。

综上所述，《餐饮企业节约管理规范》从多个维度为餐饮行业的可持续发展提供了全面指引。各相关单位应当认真学习并严格执行这些规定以促进整个行业的转型升级迈向更加环保高效的未来。

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