DB4420T 25—2023 冻去头虾加工技术规范

DB44/T 2023-2023《冻去头虾加工技术规范》是广东省地方标准，规定了冻去头虾加工的技术要求、操作规程、检验方法等内容。以下选取部分重要条文进行解读：

1. 【术语和定义】中明确了“冻去头虾”的概念，即以活虾为原料，经清洗、去头、分级、速冻等工序制成的产品。这一定义明确了产品的来源和加工过程。

2. 【原料要求】指出原料虾应鲜活、无病害、无污染，且符合GB 18406.4的规定。这意味着原料的选择非常严格，要确保食品安全。

3. 【卫生要求】强调加工环境、设备、人员均需符合GB 14881的要求。这表明在生产过程中必须采取有效的卫生措施，防止交叉污染。

4. 【速冻工艺】要求速冻温度不高于-30℃，冻结时间不超过30分钟。这样的规定是为了保证虾肉的品质，避免因冻结过慢导致品质下降。

5. 【包装要求】规定包装材料应无毒、无害、无异味，并且包装后的产品应在-18℃以下冷冻贮存。这确保了产品在储存和运输过程中的安全性和质量稳定性。

这些条文从原料到成品的各个环节都做了细致的规定，目的是保障冻去头虾的质量和安全性。