DB4406T 25-2023 地理标志产品 顺德红米酒

《地理标志产品 顺德红米酒》（DB4406T 25-2023）是广东省佛山市顺德区制定的一项地方标准，用于规范顺德红米酒的生产与质量要求。这项标准不仅体现了顺德红米酒的独特品质特征，还对促进当地特色产业发展具有重要意义。以下是该标准中几个关键条文的详细解读。

原料要求

标准明确规定了酿造顺德红米酒所使用的原料及其质量要求。首先，大米作为主要原料，必须选用优质籼稻米或粳稻米，并且需要经过严格的筛选和清洗处理，确保无杂质、无霉变。其次，对于酿造过程中添加的水，要求水源清洁、无污染，并达到国家生活饮用水卫生标准的要求。这些规定旨在保证原材料的新鲜度与安全性，为后续发酵过程提供良好的基础条件。

发酵工艺

发酵工艺是决定顺德红米酒风味的关键环节之一。根据标准，发酵过程需采用传统固态发酵法，在特定温度条件下进行长时间发酵。具体而言，发酵时间不得少于7天，期间要严格控制环境湿度及氧气供应量，以促进有益微生物生长繁殖，同时抑制有害菌滋生。此外，还特别强调了对发酵容器的选择，推荐使用陶缸而非金属材质，因为前者更能保持适宜的发酵氛围，有助于提升酒体风味。

质量指标

在质量指标方面，标准设定了多项物理化学参数来衡量成品酒的质量水平。例如，酒精度数应在38%至45%之间波动；总酸含量应不低于0.5g/L；总酯含量至少达到1.0g/L等。这些数值反映了顺德红米酒特有的口感特点——既不过于浓烈也不失醇厚感。另外，关于重金属残留量、农药残留量等方面也有明确限制值，确保消费者饮用安全。

包装与贮存

为了维护产品的最佳状态直至消费阶段，标准对包装材料的选择以及贮存条件作出了细致安排。包装材料应具备防潮、密封性能良好等特点，避免外界因素影响产品质量。至于贮存环境，则建议置于阴凉通风处，避免阳光直射，并定期检查库存情况以防变质事故发生。

通过以上内容可以看出，《地理标志产品 顺德红米酒》（DB4406T 25-2023）从原料选取到最终成品都制定了科学合理的规范体系，这不仅是对传统技艺传承与发展的一种保护措施，也为推动区域经济发展注入了新的活力。希望广大从业者能够严格按照此标准执行，共同打造属于顺德红米酒的品牌形象。