DB4403T 340-2023 食品经营单位自酿啤酒加工经营规范

DB4403/T 340-2023《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》是深圳市针对自酿啤酒经营活动制定的一项地方标准。该标准对自酿啤酒的加工、经营全流程进行了规范，确保食品安全和质量可控。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

一、选址与布局

标准要求自酿啤酒加工场所应远离污染源，周围环境应保持清洁卫生。加工区域需划分明确的功能区，包括原料预处理区、酿造区、包装区等，并设置合理的流向以防止交叉污染。特别强调了排水系统的设计要符合防鼠、防虫要求，避免害虫滋生。

二、设备设施

对于生产设备，标准提出了具体的技术参数要求。例如，发酵罐应具备精确控温功能，保证发酵温度稳定在控制范围内。此外还规定了清洗消毒设备的配备，要求能够有效去除残留物并达到无菌状态。这些措施旨在保障生产过程中的卫生条件。

三、原辅料管理

明确了原辅料采购验收的标准，要求所有原料必须符合国家相关食品安全标准。同时建立了严格的进货查验记录制度，确保每批原材料来源可追溯。此外，还特别注意了酵母菌种的选择与保存，必须经过检验合格后方可投入使用。

四、生产过程控制

在生产过程中，标准详细规定了每个环节的操作规程。从麦芽粉碎开始直至最终灌装完成，每一个步骤都有明确的质量控制点。例如，在糖化阶段需要监控pH值变化曲线；发酵期间则要定期检测酒精度数及二氧化碳含量等指标。通过全程监控可以及时发现异常情况并采取纠正措施。

五、成品检验

成品出厂前必须经过严格检验才能投放市场。除了常规理化指标外，还需进行微生物限度检查，确保产品安全可靠。对于不合格批次的产品，则需按照规定程序处理，不得流入消费渠道。

六、标签标识

关于产品的包装标签也有专门的规定。要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容外，还特别强调了警示语的使用，提醒消费者适量饮用。这不仅体现了对消费者健康负责的态度，也符合法律法规的要求。

七、培训考核

为了提高从业人员的专业素质，标准还提出建立员工培训机制。新入职人员上岗前必须接受岗前培训，并通过考核才能正式工作。在职员工也需要定期参加继续教育活动，不断更新知识技能。

综上所述，《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》涵盖了从选址到销售各个环节的内容，为企业提供了全面系统的指导。只有严格按照标准执行，才能真正实现自酿啤酒的安全优质供应。