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摘要:本文件规定了食品经营单位自酿啤酒加工经营的基本要求、场所与设施设备、加工过程控制、质量安全管理、人员管理、废弃物管理和产品追溯。本文件适用于广东省深圳市范围内从事自酿啤酒加工经营活动的食品经营单位。
Title:Processing and Operation Specifications for Self-brewed Beer in Food Business Units
中国标准分类号:XK 01
国际标准分类号:67.250
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拓展解读
DB4403/T 340-2023《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》是深圳市针对自酿啤酒经营活动制定的一项地方标准。该标准对自酿啤酒的加工、经营全流程进行了规范,确保食品安全和质量可控。以下将选取部分关键条款进行详细解读。
一、选址与布局
标准要求自酿啤酒加工场所应远离污染源,周围环境应保持清洁卫生。加工区域需划分明确的功能区,包括原料预处理区、酿造区、包装区等,并设置合理的流向以防止交叉污染。特别强调了排水系统的设计要符合防鼠、防虫要求,避免害虫滋生。
二、设备设施
对于生产设备,标准提出了具体的技术参数要求。例如,发酵罐应具备精确控温功能,保证发酵温度稳定在控制范围内。此外还规定了清洗消毒设备的配备,要求能够有效去除残留物并达到无菌状态。这些措施旨在保障生产过程中的卫生条件。
三、原辅料管理
明确了原辅料采购验收的标准,要求所有原料必须符合国家相关食品安全标准。同时建立了严格的进货查验记录制度,确保每批原材料来源可追溯。此外,还特别注意了酵母菌种的选择与保存,必须经过检验合格后方可投入使用。
四、生产过程控制
在生产过程中,标准详细规定了每个环节的操作规程。从麦芽粉碎开始直至最终灌装完成,每一个步骤都有明确的质量控制点。例如,在糖化阶段需要监控pH值变化曲线;发酵期间则要定期检测酒精度数及二氧化碳含量等指标。通过全程监控可以及时发现异常情况并采取纠正措施。
五、成品检验
成品出厂前必须经过严格检验才能投放市场。除了常规理化指标外,还需进行微生物限度检查,确保产品安全可靠。对于不合格批次的产品,则需按照规定程序处理,不得流入消费渠道。
六、标签标识
关于产品的包装标签也有专门的规定。要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容外,还特别强调了警示语的使用,提醒消费者适量饮用。这不仅体现了对消费者健康负责的态度,也符合法律法规的要求。
七、培训考核
为了提高从业人员的专业素质,标准还提出建立员工培训机制。新入职人员上岗前必须接受岗前培训,并通过考核才能正式工作。在职员工也需要定期参加继续教育活动,不断更新知识技能。
综上所述,《食品经营单位自酿啤酒加工经营规范》涵盖了从选址到销售各个环节的内容,为企业提供了全面系统的指导。只有严格按照标准执行,才能真正实现自酿啤酒的安全优质供应。