DB4408T 25-2023 汤类湛江菜名品菜典

《DB4408/T 25-2023 汤类湛江菜名品菜典》是湛江市发布的关于汤类菜品的标准规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了汤类湛江菜的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。适用于以湛江本地特色食材为主料，采用传统烹饪技法制作的各类汤品。

2. 术语和定义：明确了“湛江菜”、“汤类湛江菜”等专业术语的具体含义。其中，“湛江菜”是指利用湛江地区特有的自然资源，结合当地饮食习惯与文化背景而形成的具有地方特色的菜肴。“汤类湛江菜”则是指将上述原料经过加工处理后加入水或高汤长时间炖煮而成的一类菜品。

3. 分类：根据原材料的不同可以将汤类湛江菜分为海鲜类、肉类、禽蛋类等多个类别；依据口味特点又可划分为清淡型、浓郁型等多种类型。

4. 技术要求：

- 原材料选择：所使用的主料必须符合国家相关食品安全标准，并且要保证新鲜度良好；

- 加工工艺：包括但不限于切割大小均匀、调味适当等内容；

- 成品质量指标：如色泽、香气、滋味等方面的要求。

5. 检验方法：对于每一道具体的菜品而言，需要按照既定程序对其各项品质属性进行检测评估，确保最终产品达到预定水平。

6. 标志、包装、运输和贮存：这部分内容主要是从商业角度出发，对如何正确标识商品信息、妥善保存及安全配送给出了指导性意见。

以上就是关于《DB4408/T 25-2023 汤类湛江菜名品菜典》部分关键条款的内容解析，希望对你有所帮助。