DB4408T 21-2023 水产类湛江菜名品菜典

《DB4408/T 21-2023 水产类湛江菜名品菜典》是由广东省湛江市提出并归口，旨在规范和提升当地水产类菜品的品质与文化内涵。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，明确了“湛江菜”的概念，即以湛江地区特有的食材为基础，结合传统烹饪技艺制作而成的地方特色菜肴。这一定义为后续的标准制定提供了理论依据。

其次，在分类章节中，该标准将水产类湛江菜分为海鲜类、淡水鱼虾类等几个大类，并进一步细分到具体的菜品类型。这种分类方式有助于厨师根据不同的食材特性选择合适的烹饪方法，确保每一道菜都能发挥出最佳风味。

再者，在原料要求上，标准特别强调了新鲜度的重要性。所有用于制作湛江菜的主要原料都必须保证鲜活，且来源合法合规。此外，对于一些特殊调料和辅料也提出了相应的质量要求，比如必须选用本地出产的新鲜香草等。

在加工工艺方面，标准详细描述了从初步处理到最终装盘的全过程。包括但不限于宰杀、清洗、腌制、烹调等多个环节的具体操作步骤和技术参数。例如，在蒸煮过程中，规定了温度控制范围以及时间长度，以避免过度加热导致营养流失或口感变差。

最后，在检验规则与标志包装运输储存等方面同样做出了明确规定。要求企业建立健全产品质量管理体系，并对出厂前的产品进行全面检测；同时，在产品标签上需清晰标注生产日期、保质期等内容，以便消费者了解相关信息；至于运输过程，则需采取适当措施防止碰撞损坏，并且储存在阴凉干燥处以防变质。

综上所述，《DB4408/T 21-2023 水产类湛江菜名品菜典》不仅涵盖了从选材到成品各个环节的技术细节，还体现了对食品安全卫生的高度关注。这对于促进湛江地区饮食文化的传承与发展具有重要意义。