DB4408T 24-2023 小吃类湛江菜名品菜典

《小吃类湛江菜名品菜典》（编号DB4408/T 24-2023）是广东省湛江市制定的一项地方标准，于2023年正式发布实施。该标准对湛江地区的小吃菜品进行了规范，包括定义、分类、制作工艺、感官要求、检验方法等关键内容，旨在传承和推广湛江特色美食文化，提升行业服务质量。以下从几个重要条文入手，对标准进行详细解读。

一、适用范围与定义

标准适用于湛江市范围内生产、经营的小吃类湛江菜。其中明确规定了“小吃类湛江菜”的定义为：以湛江本地食材为主料，结合传统烹饪技艺制作而成的具有地方特色的风味小吃。这一定义明确了标准适用范围，强调了本地食材和传统技艺的重要性，有助于保护和弘扬湛江饮食文化。

二、分类标准

根据制作工艺和食用方式的不同，小吃类湛江菜被划分为五大类别：蒸煮类、煎炸类、凉拌类、炖煮类和烧烤类。每种类别都有其独特的制作要求和风味特点。例如，蒸煮类强调保持食材原汁原味，注重火候控制；煎炸类则要求外酥里嫩，色泽金黄。这种科学合理的分类体系为小吃的标准化生产和质量控制提供了依据。

三、感官要求

标准对小吃的外观、气味、口感等方面提出了具体要求。外观上要求色泽自然、形态完整；气味方面需具备浓郁的地方特色香气，无异味；口感则强调软硬适中、层次分明。这些感官指标不仅反映了小吃的基本品质，也体现了湛江菜的独特魅力。

四、制作工艺要求

标准详细规定了各类小吃的制作流程和技术要点。以吴川煎堆为例，要求选用优质糯米粉作为主料，采用传统手工搓制技术，确保成品大小均匀、表面光滑。在油炸过程中需严格控制油温，避免出现焦糊现象。通过细化工艺流程，确保每一道小吃都能达到最佳的风味效果。

五、检验方法

为保证小吃质量的一致性，标准制定了详细的检验程序。包括感官检查、理化指标检测以及微生物限量检测等内容。感官检查由专业评委团进行现场评定；理化指标则通过实验室设备精确测量；微生物检测采用国家标准方法，确保食品安全。完善的检验机制为小吃的质量安全提供了可靠保障。

六、标志与包装

标准还对小吃的标识和包装提出了明确要求。要求在外包装上标注产品名称、配料表、生产日期、保质期等必要信息，并建议使用环保材料，减少对环境的影响。同时鼓励企业采用统一的品牌形象设计，增强市场辨识度。

总结而言，《小吃类湛江菜名品菜典》（DB4408/T 24-2023）是一部兼具实用性和指导性的标准文件。它不仅规范了小吃的生产流程，提升了产品质量，更承载着传承和发展湛江饮食文化的重任。对于餐饮从业者来说，深入理解并贯彻执行该标准，将有助于打造更具竞争力的特色小吃品牌，促进地方经济发展。